【梦想·温度】系列
“牛仔”餐车让你尝试美式烧烤好味道
文、图：戴秀慧
下班之后，想着又要像上班前一样塞着车回家，真的会觉得很无力。这时一路旁竟然有几辆色彩鲜艳的餐车正在营业，吸引了你的注意力，让你停下车辆，去看看有什么吃的，填饱肚子再回家。
停在雪州敦依斯迈花园（Taman Tun Dr Ismail）Shell 油站和Lim Tayar汽车服务中心对面的Cowboys Food Truck（C.F.T.） 流动餐车，是全马首部美式烧烤流动餐车，也是目前的唯一一部，主要顾客群是20至45岁的上班族。
晚上7点，餐车都还未准备好营业，就已经有人开始排队要光顾了，通常晚上9点到11点是生意最好的时候。
如果顾客只点2至3份餐点，等个10至15分钟，热腾腾的食物就会送上，可以选择找个空位坐下享用，或者是打包回家。
C.F.T.流动餐车业者Nizar原本也是朝九晚五的上班族之一，替公司处理财务，当了两年上班族。
之后他和同读泰莱大学的同学， Tang重遇，发现原来两人从国外留学回来，一直都有从事餐饮业的想法，他们就这样一拍即合，开始了经营餐车的旅程。
到美国留学的Nizar非常喜欢当地的烧烤（Barbecue），经常自己煮食的他，还自己在宿舍“做实验”，研制烧烤调味酱。
回到马来西亚，想试看看卖自制的烧烤调味酱，便将美式烧烤和餐车结合在一起，把美式烧烤风味带给大马人。
Cowboys Food Truck推出鸡翼、鸡肉/牛肉塔克卷、鸡肉/牛肉汉堡等配套，从10令吉90仙起至19令吉90仙 ，让大家一尝美式烧烤好味道。
Nizar说，他们所售卖的塔克饼皮和所有食物使用或配搭的酱料都是自家做的，势必制造出与其他人截然不同的味道。“People come back for the taste of food”, 他认为顾客会回来光顾是为了食物的好味道，要吸引更多的顾 客，就一定要保持食物的品质。
流动餐车经营费用较低
流动餐车的设备装置比普通餐厅来得简单和便宜，经常开支也相对的低。
流动餐车的经营费用其中包括水电费、餐车的保养、汽油、发电机和员工的工资等，除去食材的成本， Nizar平均每个月需要花费约10千至15千令吉。
当初，Nizar和Tang一共投资了150千令吉在餐车以及当中的设备，另外30千令吉则用来付租屋的定金和其他的烹饪器材。
位于梳邦SS18的其中一间排屋，除了是Cowboys Food Truck的办公室，也是准备食材的厨房，货物储藏室，以及员工们的住宿。
透过公开活动和社交媒体 打开知名度
在开始营业的头几个月期间，Nizar都会参与很多的公开活动，如美食街市（Food Bazaar）和美食嘉年华，再配合使用社交媒体，为Cowboys Food Truck打开知名度。
Nizar认为流动餐车和美式烤肉对大家来说都是非常新颖的，那要打开知名度就先要去人多的地方，而美食嘉年华更是不容错过的好地点。
“公众到美食嘉年华就是为了寻找美食，在那里营业，即使他们没有向我们买食物，但他们可能会因为色彩鲜艳的流动餐车而对我们留有印象。”
现在任何一个生意都会善用社交媒体来宣传，因为它能更有效地到达更多人群。
Nizar会通过面子书及Instagram发放接下来移动的地点，好让顾客们可以随时跟进消息。
C.F.T目前主要在三个地方走动，分別是每逢二、三、五晚上7点至12点在雪州敦依斯迈花园。
图为Cowboys Food Truck在吉隆坡G-Tower酒店前的停车场营业，吸引上班族前来。
每逢星期四早上11点至下午3点在吉隆坡G-Tower酒店前的停车场营业，晚上7点至12点则会在梳邦SS15 Silva餐馆附近营业，每逢星期一休息。
设计概念源自美国德克萨斯州
Nizar到德克萨斯州（Texas）的达拉斯(Dallas)大城市求学，住了几年，而疯狂地爱上美式烧烤。
当提起德克萨斯州，人们都会联想到美国牛仔，它不仅仅是美国的牛仔之州，更是世界的牛仔之乡，Nizar便将流动餐车的名字取为Cowboys Food Truck，让大家容易记得。
“当你说出Cowboys Food Truck这个名的瞬间，你就知道你会尝到什么样的食物，那就是牛肉和烧烤类食物。”
说到牛仔，当然也少不了牛这个“主角”，所以在标志就沿用了一位好友画的公牛草稿图，处于幼龄阶段的牛其实也被称为牛仔。
流动餐车要引人注目，需要在用色上也下足功夫，颜色一定要亮丽和显眼。
“我们卖的是美式烧烤，所以运用了美国国旗与德克萨斯州州旗上的三种主要颜色，即红、白和蓝，也加入了星星的图案。”
照片来源：德克萨斯州政府官网
Cowboys Food Truck采用了红、白、蓝三种颜色，和加入星星的图案，标志上的公牛图案为餐车增添了一丝可爱的气氛。
营业初期 苦无执照
Nizar分享他在创业初期时所面对的难题和挑战，没有获得许可证经营流动餐车便是其中一项。
他说有时候泊车营业的地方，因为没有获得允许，就会受到该地区的市议会开罚单或锁辘。
此外，经营流动餐车一定要适应较小的工作空间和调整准备食物的速度。
“顾客不像在餐馆，有舒适的环境可以耐心的等待，所以食物要快速地准备和烹饪好。”
成功申请执照的Nizar接下来要面对的挑战是如何聘请更多员工，怎样处理货品以及有效地处理剩下的食材等。
厨房员工和餐车员工 各有所职
由于员工有限，Nizar指出每一位员工都需要在自己的岗位上贡献自己的力量，才有办法让流动餐车每天都顺利地运作。
Cowboys Food Truck的员工一共分为两批，一批是厨房的员工，每天早上9点开始准备食材至傍晚4、5点，准备工作如：清洗食材、切碎食材、调制所有的酱料、腌制食材等。
“厨房员工的工作是持续每天进行的，他们不只为今天所需要的食材作准备而已，而是准备能够连续供应几天的食材分量。”
餐车员工更是身兼多职，除了出发前确保餐车的设备装置，将食材和货品都放进餐车里以及确保所有东西一切就位，到了营业地点还要充当厨师、服务员和收银员。
Cowboys 餐车员工正在烹饪汉堡所需的牛肉。
“他们要负责替顾客点餐，然后煎、炸、烤都要会，也要懂得怎么装配食物和打包，最后少不了收钱。”
餐车员工的工作时间是从傍晚4、5点到凌晨1、2点为止，营业结束后回到住宿，先把垃圾清理掉，抹桌子椅子和扫地，第二天早上再更细微地清理餐车。
Nizar坚持餐车一天清理两次，以确保餐车的卫生没问题。
3个小时内做出500份餐点
Nizar从2014年12月开始经营流动餐车，他对其中一次的经营感到非常印象深刻，是配合国际知名笑匠罗素彼得斯（Russell Peter）在马来西亚举办的脱口秀，他们到现场，在3个小时以内必须要制作出500份餐点。
那是他们第一次参与最大型的活动，在1分钟内要做超过一份的餐点，对他们来说极具挑战。
“每个人的集中力都必须专注在自己手头上的工作，一个员工点餐、一个员工炸食物、一个员工切食物、一个员工装配，这教会了我们如果要快速地推动员工，流程扮演的重要性。”
如果无法确保员工们都跟着流程走，那么餐车是无法在这种大型活动上生存的，人们只会在进场前的三个小时光顾，一定要善用这三个小时的时间把餐点卖出去。
家人的支持 是一支强心针
Nizar的妈妈，Madam Suhaily在接受电话访问时说，她一直以来都很支持儿子，Nizar一开始想创业，7位阿姨还一起资助了他餐车的费用，也提供一些餐点上的建议。
他们还仔细观察Nizar在面子书发的帖子，然后给予反馈，也提点他对待客人之道。
她认为Nizar的餐车事业很成功，她希望他可以继续追求他的梦想，早日完成开餐馆的梦想，继续给予顾客最忠诚的服务和最佳的食物品质。
“我觉得儿子在经营餐车之后，变得更快乐，努力向上，勤奋地工作。此外，时间管理变得更好，能够在短时间内处理这么多的事务。”
自己经营餐饮业，是一个24小时不间断的工作，她说儿子也因此少了时间做自己爱做的事情，那就是登山了。
美式烧烤流动餐车 实现兴趣与梦想
Cowboys Food Truck对Nizar来说是一项实验，他想要测试他热爱的美式烧烤，能不能够在马来西亚的市场获得良好的回响。
事实证明，他们有很多顾客都会再次光顾，而且也有不少私营公司都会让他们承办自助餐，让他们受到很大的鼓舞。
目前只有一辆餐车，Nizar想要充分利用餐车的潜能，达到每天都能提供午餐和晚餐的服务以及推动更多的自助餐服务，为他们带来更多的盈利。
Nizar 未来想要慢慢转型，开办一间餐馆，当大家提到美式烧烤时，Cowboys Food Truck成为全马家喻户晓的名字。
“我很喜欢烧烤，我也尽量保持美式烧烤的风味，我希望Cowboys能成为每个人的好去处，和亲朋好友聚在一起联络感情的好地方。大家可以随性地打扮，也不需要担心食物的价格，因为绝对物超所值。”
对想做餐车的年轻人，Nizar说开办餐车很容易，但是要怎么让餐车持续经营就是一个难题了。
餐车的外观是吸引人们的特点之一，可是人们不是因为餐车而回来光顾，而是提供的食物品质，食物还是最重要的卖点。